Das wichtigste Werkzeug für Kaffeekenner: Das SCA Flavor Wheel
Grüner Apfel, Schokolade oder floral - Specialty Coffee hat wunderbare Bezeichnungen um seinen Geschmack zu definieren und seine Aromen zu benennen. Doch wie kommt es zu diesen Geschmacksrichtungen und Bezeichnungen? Dafür ist das SCA Flavor Wheel der Specialty Coffee Association (SCA) verantwortlich. Es wird von den absoluten Profis sowie Kaffee-Ethuisiasten weltweit verwendet um den komplexen Geschmack von Specialty Coffee zu definieren und zu bewerten. Wie es dazu kam und was dahinter steckt, erfahrt ihr hier in unserem Blog! Viel Spaß beim Lesen.
Was ist das SCA Flavor Wheel?
Bevor wir das SCA Flavor Wheel definieren ist es wichtig zu wissen, was die SCA macht. Kurz gesagt, kümmert sich die SCA um die Förderung der Exzellenz der Kaffeeproduktion und -vermarktung. Dafür werden Rohkaffees aller Welt nach einer Punkte-Skala bewertet. Specialty Coffee gibt es dabei nicht unter 80, eher 85 Punkten. Das SCA Flavor Wheel ist eine visuelle Darstellung von über 100 möglichen Aromen und Geschmäckern. Es unterteilt dabei von allgemeinen zu spezifischen Geschmacksnoten und hilft den Verbrauchern die subtilen Nuancen ihres Kaffees zu identifizieren und zu benennen.
Die Geschichte des SCA Flavor Wheels
Erstmalig wurde das SCA Flavor Wheel 1995 vorgestellt. Das Modell war damals bahnbrechend und wurde schnell in der Specialty Coffee Szene akzeptiert. Es war kreisförmig aufgebaut und vorwiegend in Blau- und Grüntönen gehalten. 2016 wurde es in Zusammenarbeit mit der World Coffee Research (WCR) überarbeitet. Es flossen die neusten Erkenntnisse über Kaffee-Chemie ein und umfangreiche sensorische Forschungen wurden berücksichtigt. Es wurde viel farbenfroher dargestellt, um die vielfältigen Aromen bestmöglich darzustellen.
Der Aufbau des SCA Flavor Wheels:
Bei dem SCA Flavor Wheel gibt es zwei Hauptebenen: Die allgemeinen Geschmacksrichtungen wie nussig, süß, blumig, fruchtig und viele mehr. Diese werden dann weiter unterteilt von beispielsweise fruchtig zu himbeerig, oder nussig zu Wallnuss.
Wie viele Aromen gibt es nach dem SCA Flavor Wheel?
Das SCA Flavor Wheel kann überwältigend mit seinen über spezifischen 100 Aromen wirken. Die genaue Anzahl kann dabei tatsächlich variieren, je nachdem, wie detailliert man die einzelnen Bestandteile aufteilt.
Und wie viele Aromen hat Kaffee?
Kaffee ist nach wissenschaftlichen Studien einer der komplexesten Aromaträger überhaupt - Er kann über 800 flüchtige Aroma-Komponenten enthalten! Wein hat dazu im Vergleich "gerade mal“ 200 identifizierte Aromastoffe. Die Vielfalt an Aromastoffen im Kaffee sind Folge der verschiedenen Kombinationen an Anbau, Verarbeitung und Röstverfahren. Jede Komponente beeinflusst das Tassenprofil nachhaltig.
Wie wird das SCA Flavor Wheel verwendet?
Hauptsächlich wird das SCA Flavor Wheel von professionellen Kaffee-Verkostern (Q-Gradern) genutzt. In sogenannten Cuppings werden die Kaffee systematisch aufgebrüht und verkostet. Das SCA Flavor Wheel hilft bei der Bewertung und auch dabei, den Käufern des Rohkaffees eine Idee der Ware zu bekommen.
H3: Ablauf der Nutzung des SCA Flavor Wheels:
- Zuerst werden die Grundgeschmäcker identifiziert. Ist der Kaffee süß, salzig, sauer oder bitter?
- Dann werden spezifischere Geschmacksnoten wie fruchtig, erdig, nussig oder blumig erkannt.
- Innerhalb der Kategorien können weitere Unterkategorien wie Beeren, Citrus oder Schokolade identifiziert werden.
Wer benutzt das SCA Flavor Wheel?
- Q-Grader (Kaffeeverkoster)
Die professionellen Kaffeeverkoster stellen mit der Nutzung des SCA Flavor Wheels die objektive Bewertung und Begutachtung des Kaffees sicher. So werden Qualität und Standards hoch gehalten.
- Kaffeeröster
Kaffeeröster nutzen das SCA Flavor Wheel um ihre Kaffees zu beschreiben und entsprechend zu vermarkten. Ebenfalls führen sie mithilfe des Wheels Qualitätskontrollen durch.
- Baristas
Mithilfe des SCA Flavor Wheels können Baristas ihre Kunden über die Geschmacksvielfalt ihrer Kaffees aufklären. Es zeigt eine Liebe zum Produkt und drückt ein deutliches Qualitätbewusstsein durch tiefes Fachwissen aus.
- Kaffeeforscher
Zum einem wird das SCA Flavor Wheel von den Forschenden zur Ausbildung des Nachwuchses genutzt und ebenfalls um die Auswirkungen der verschiednen Anbau-, Verarbeitungs- und Röstmethoden zu erklären.
- Kaffee-Liebhaber
Kaffee-Enthuisiasten nutzen das SCA Flavor Wheel um noch tiefer in die Welt des Specialty Coffees vorzudringen. Optisch ist es auch ein absolutes Must-Have für jeden Liebhaber!
- Marketingteams & Produktentwickler
Um den Kaffee an die richtige Zielgruppe zu vermarkten nutzen Marketingteams und Produktentwickler das SCA Flavor Wheel.
Fazit:
Das SCA Flavor Wheel hat sich in der gesamten Kaffeeindustrie etabliert und seinen Wert mehr als bewiesen. Durch seine breite Anwendung von Q-Gradern, über Kaffeeröster bis zum Kaffee-Liebhaber zu Hause, fördert es das Verständnis über die komplexen Aromen und Nuancen die Kaffee zu bieten hat. Ebenfalls ist hervorzuheben, dass das SCA Flavor Wheel dazu beiträgt, dass Kaffee nicht nur eine subjektive Erfahrung ist, sondern das die Kommunikation über die sensorischen Erfahrungen standardisiert wird und somit in Forschungsarbeit einfließen kann. Es bildet die Brücke vom Erzeuger zum Endverbraucher und macht das Wissen so allen zugänglich. Habt ihr euch bereits mit dem SCA Flavor Wheel auseinander gesetzt?
Euer SIMON&BEARNS Team
